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Mini-Apfel-Melissen-Kuchen


Hej liebe Leser von Annes Blog! Ich bin Barbara und schreibe seit mittlerweile einem Jahr auf finfint.de über Schweden, Süßes und manchmal auch Herzhaftes. Ich bin verknallt in den hohen Norden und kann die Finger nicht von Kuchen & Co. lassen. Wegen letzterem bin ich auch regelmäßige Leserin von gutentag.info. Anne habe ich 2012 auf einem Köln-Düsseldorfer Bloggertreffen auch analog kennengelernt und habe mich sehr gefreut, als sie mir vorschlug, eins meiner Rezepte hier zu zeigen. Ich hoffe, euch gefällt‘s.

Inspiriert hat mich ein Rezept für einen Apfel-Minz-Gugelhupf aus der Mitt kök, einer meiner Lieblingskochzeitschriften aus Schweden. Aus der Minze wurde wegen mangelnder Verfügbarkeit kurzerhand Zitronenmelisse und mit den Zutaten wurde ein bisschen experimentiert – hier etwas weg, dort etwas dazu, ein paar Mengen abgewandelt ..., und heraus kamen ganz saftige und nach Frühling schmeckende Mini-Apfel-Melissen-Kuchen. Der Clou dabei ist der geriebene Apfel im Teig. Wer keine kleinen Förmchen hat, macht einfach einen Guglhupf, einen Kastenkuchen oder Muffins daraus. Und mit welchem Kuchen läutet ihr den Frühling ein?

Liebe Anne, vielen Dank, das hat sehr viel Spaß gemacht!

Habt eine schöne Zeit, liebe Grüße und hej då.

Barbara

Zutaten:
(für ca. 20 Mini-Kuchen oder 8 Muffins)

Für den Teig:
1 Ei
70 g Zucker
50 g brauner Zucker
75 g Butter, geschmolzen
1 EL Frischkäse
Schale von ½ Bio-Limette
8 Blätter frische Zitronenmelisse
120 g Dinkelmehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 großer Apfel, gerieben

Für den Guss:
40 g Butter, geschmolzen
1 EL Frischkäse
100 g Puderzucker
1 Schuss Apfelsaft

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Schale von der Limette abreiben, die Zitronenmelisse in kleine Stückchen schneiden, den Apfel schälen und kleinreiben und die Butter schmelzen.

2. Ei und Zucker schön schaumig schlagen, danach die Butter, die Limettenschale und die Hälfte der Melisse hinzugeben.

3. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die restlichen Zutaten heben. Zu guter Letzt den Apfel unterheben.

4. Den Teig in gefettete Förmchen füllen. Da der Teig so schön locker ist, ist er etwas schwieriger heil aus den Förmchen herauszubekommen, spart also ruhig nicht an der Butter. Nach ca. 30 Minuten im Ofen ist der Kuchen fertig. Auf einem Rost gut auskühlen lassen.

5. Die Zutaten für das Frosting miteinander verrühren und über die Kuchen geben. Mit ein paar Melissenblättern garnieren. Fertig! Bis zum Verzehr bewahrt ihr die Kuchen am besten im Kühlschrank auf.

Apfel + Marzipan + Hefe = große Liebe

Endlich mal wieder gebackenes Süß zum Wochenende. Der Duft von Gebackenem mit Hefe lässt mein Herz ja generell schon höher schlagen, wenn dann aber noch Äpfel und Marzipan hinzukommen, bin ich ziemlich sicher im Kuchenhimmel.

Das Geschirr ist übrigens vom Flohmarkt. Schade, dass nicht mehr als ein Set des Services erhalten war. Aber so wächst mit der Zeit eben die Sammlung vieler kleiner schöner Einzelsets. Was freu ich mich schon auf die vielen Flohmarktsonntage, wenn es bald hoffentlich wieder wärmer wird. Und bis es soweit ist, vertreibt man sich die Wochenendvormittage eben anders. Auch wenn es Überwindung kostet, aufraffen und raus aus dem warmen Bett, ab zum Frühstück mit den Lieblingsmädchen in ein schönes Café und endlich mal wieder in Ruhe quatschen, und Croissants mit Nutella und Joghurt mit viel frischem Obst genießen - das habe ich nämlich gerade gemacht.

Und wie genießt ihr euer Wochenende? Mit einem ausgedehnten Frühstück oder doch lieber mit einem oder zwei wunderbaren Stück Kuchen am Nachmittag? Genießt das Wochenende! :heart:

Zutaten:
Für den Teig:
300ml Milch
50g frische Hefe
100g Zucker
1/2 TL Salz
150g weiche Butter
1 Ei
700g Mehl

Für die Füllung:
200g weiche Butter
70g brauner Zucker
1 EL Zimt
200g Marzipanrohmasse
2 Äpfel
Mandelblättchen

Zubereitung:
1. Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Je 1 TL Zucker und Mehl hinzugeben und alles etwa 15 Minuten gehen lassen.

2. Die Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen und anschließend zusammen mit dem Zucker, dem Salz, der Butter und dem Ei unter das Hefegemisch rühren.

3. Das Mehl nach und nach unterrühren und den Teig an einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

4. Für die Füllung die Butter, den Zucker, den Zimt und das Marzipan cremig rühren. Die Äpfel reiben und beiseite stellen.

5. Den Teig etwa 1/2 cm dick rechteckig ausrollen. Die Marzipanmasse darauf geben und verstreichen und mit den Äpfeln bestreuen.

6. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und eine weitere Stunde gehen lassen.

7. Den Kuchen anschließend mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 175°C) etwa 30 Minuten backen.

Apfeliges Sonntagssüß

Wie lange habe ich eigentlich schon nichts Süßes mehr gebloggt? Nach ein paar Plätzchenrezepten um Weihnachten herum wird es heute endlich mal wieder Zeit für Kuchen. Was kann es an einem Wintersonntag besseres geben als Auszuschlafen, das graue, kalte Wetter kalt und grau sein zu lassen, einen Kuchen in den Ofen zu schieben, der nach und nach einen wunderbaren süßen, fruchtigen Duft verströmt und es sich anschließend mit einem oder zwei Stücken auf dem Sofa bequem zu machen.

Nach dem Kuchensofagenuss gehts dann aber auch anschließend noch eine Runde ins Ftinessstudio. Ich habe in Düsseldorf endlich ein Studio gefunden, was vom Kursplan gut zu mir passt. Kuchen macht glücklich, Sport aber auch - vielleicht sogar ein kleines bisschen mehr.

Zutaten (für eine Springform Ø28cm):
125g Quark
75g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 EL Milch
4 EL Öl
1 Ei
1 Pr. Salz
250g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
4 Äpfel (z.B. Boskop)
3 EL Rosinen
3 EL gehobelte Mandeln
50g Butterflocken
Zimtzucker

Zubereitung:
1. Den Quark, den Zucker, den Vanillezucker, die Milch, das Öl, das Ei und das Salz verrühren. Das Mehl gut mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen.

2. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und auf den Teig geben. Die Rosinen und die Mandeln und anschließend die Butterflocken drüberstreuen.

3. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 170°C) etwa 40 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Zimtzucker bestreut servieren.

Der goldene Herbst

Dieses Wochenende zeigt sich der Herbst wirklich von seiner besten Seite! Sonne und warme Temperaturen über 20°C sind doch wirklich angenehmer als kühle, graue, verregnete Tage. Noch besser wird ein schöner Herbstsonntag mit frisch gebackenem Sonntagssüß auf der Kaffeetafel, die bei dem schönen Wetter auch gerne nochmal nach draußen verlegt werden kann. Passend zur Jahreszeit kann das Süß eigentlich auch fast nichts anderes als ein Apfelkuchen sein. Zusammen mit vielen vielen Walnüssen und Rosinen, ist der einfach mehr als lecker.

Und wie habt ihr das sonnige Wochenende genossen?

Zutaten (für eine Springform Ø26 cm):
Hefeteig:
250g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
125ml Milch
25g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
1 Ei

Mürbeteig:
150g Mehl
75g Butter oder Margarine
40g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz

Füllung:
etwa 1kg Äpfel
3 EL Rosinen
150g Walnusskerne

Zubereitung:
1. Für den Hefeteig das Mehl mit der Hefe vermischen und die Milch lauwarm erhitzen. Den Zucker, den Vanillin-Zucker, das Salz, das Ei und die Milch zur Mehlmischung geben und gut verkneten. Anschließend den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen.

2. Für den Mürbeteig das Mehl, die Butter, den Zucker, den Vanillin-Zucker, das Salz und 1 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührers verrühren und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 25 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Die Äpfel schälen, achteln und zusammen mit etwas Apfelsaft etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen bis sie leicht weich sind.

4. Anschließend beide Teige zu einem glatten Teig verkneten. 2/3 des Teiges auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa Ø35cm groß ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Den Teig mit den grob gehackten Walnüssen und den Rosinen bestreuen. Die Apfelmasse darüber geben, mit Paniermehl bestreuen und die Apfelmasse darauf verteilen. Den Teigrand über die Apfelmasse klappen. Anschließend den restlichen Teig rund ausrollen, als Deckel auf den Kuchen geben und leicht andrücken

5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Umluft 175°C) etwa 1 Stunde backen. Falls der Kuchen zu dunkel werden sollte, könnt ihr ihn mit Alufolie abdecken. Den Kuchen anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen und wenn ihr mögt mit Zuckerguss verzieren.