Das waren wohl die letzten frischen Beeren in diesem Jahr. Natürlich nicht mehr ganz so aromatisch und süß wie im Sommer, aber ich konnte nicht wiederstehen. Schließlich sollten sie meine kleine Torte mit Vanillequarkcreme,Himbeerpürree und einem großartigen Schokoboden zieren. Gefunden habe ich das Rezept schon vor einiger Zeit bei Simone und hier und da eine Kleinigkeit abgeändert. Der Boden stammt aber komplett aus ihrer Feder und ich kann dazu im Prinzip nicht viel mehr sagen als mmhhh oohhh mhhh. Er ist so wahnsinnig gut. Saftig. Nicht zu süß. So schokoladig. Ein Traum.

Das Rezept für den Boden ergibt übrigens zwei Böden. Man kann ihn super einfrieren und auch wieder aufgetaut schmeckt er wie frisch. Das heißt sofern er überhaupt den Weg in die Kühltruhe findet und nicht schon vorher aufgegessen worden ist. Ich kann mich nur wiederholen: Saftig. Nicht zu süß. So schokoladig. Ein Traum. Mhhh.

Die Vanillequarkcreme ist auch nur zu empfehlen. Schön vanillig dank einer ganzen Vanilleschote und dank Quark, Frischkäse und Cremefine bei weitem nicht so schwer wie beispielsweise eine reine Sahne- oder Buttercreme. Vor allem mit letzteren kann man mich jagen, uargh . Schön leicht und fruchtig so wie eine Sommertorte - ja ich bin spät dran im Oktober - eben sein muss. Nachbacken lohnt sich!

Zutaten (für eine Springform Ø 20 cm):

Schokoboden:
90g Mehl
100g Zucker
50g Zartbitterschokolade
40g Butter
30g Kakaopulver
1 TL Backpulver
135g Milch
1 EL Rum
1 Ei
Prise Salz

Creme:
100g Frischkäse
250g Magerquark
100g Sahne
1 1/2 Blatt Gelatine
3 EL Milch
1 Vanilleschote
3 EL Zucker

Beerengelee:
250 g Tiefkühl-Himbeeren
1 EL Himbeersirup
2 EL Zucker
1 Blatt Gelatine
gemischte frische Beeren

Zubereitung:

1. Das Ei und den Zucker schaumig schlagen während die Schokolade und die Butter im Topf bei niedriger Hitze schmelzen.

2. Alle trockenen Zutaten mischen und den Rum mit der Milch vermischen. Die Schokoladenbutter unter die Eimasse rühren. Im Wechsel trockene und flüssige Zutaten nach und nach unterrühren.

3. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform gießen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 180°C) backen.

4. Den Boden 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen.

5. Vollständig abkühlen lassen und dann mit einem langen dünnen Messer einmal durchschneiden, so dass zwei gleichmäßige dünne Böden entstehen.

6. Für die Creme den zimmerwarmen Frischkäse, den Quark, den Zucker und den Vanillesamen gründlich verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einwachen lassen, gut ausdrücken und anschließend in der Milch bei niedriger Hitze auflösen.

7. Vom Herd ziehen und 2 EL der Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Nocheinmal 2 EL Creme dazu geben und verrühren. Anschließend die Gelatine unter die restliche Quarkcreme rühren.

8. Die Creme in den Kühlschrank stellen bis sie leicht andickt (ca. 30 bis 40 min). Anschließend die steifgeschlagene Cremefine vorsichtig unterheben.

9. Einen der Böden in einen Tortenring geben. Darauf die Creme verteilen und glatt streichen. Die Torte für einige Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

10. Für das Beerengelee werden die Himbeeren mit dem Zucker im Topf bei mittlerer Hitze aufgetaut. Den Himbeersirup hinzugeben und so lange erhitzen bis die Beeren weich sind.

11. Die Beeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne aufgefangen werden.

12. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einwachen lassen und gut ausdrücken. 10 EL des Fruchtpürees in einen Topf geben und die ausgedrückte Gelatine bei schwacher Hitze darin auflösen.

13. Das Beerengelee auf der festgewordenen Creme vorsichtig verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen und mit ganzen Beeren belegen.