Holt den Sommer zurück: Beeren-Blondies

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Puh, bei so viel Regen und nur 11°C macht der Herbst doch keinen Spaß! Warum also nicht nochmal den Sommer zurück auf den Tisch holen. Die saftigen Beerenblondies sind eine Variation meiner Himbeerblondies - nur einen Minihauch gesünder dank etwas weniger Fett und Zucker. Mächtig sind sie aber natürlich immer noch, aber mir gefällt die dank Johannisbeeren etwas saurere Beerenmischung in Kombination zum süßen Teig fast noch besser als die reine Himbeervariante.

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Zutaten (für 1 Blech):

400g weiche Butter
80g Zucker
140g brauner Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Zitrone
6 Eier
450g Weizenmehl
1 EL Backpulver
1 TL Salz
200g weiße Schokolade
300 gemischte TK-Beeren

Zubereitung:

1. Die Schokolade grob hacken und den Zitronensaft auspressen.

2. Die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten und dem Vanillezucker cremig rühren.

3. Den Zitronensaft und die Eier nach und nach ebenfalls unterrühren.

4. Das Mehl, das Backpulver und das Salz mischen und unter den Teig heben. Anschließend die Schokolade unterheben.

5. Den Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und die gefrorenen Beeren darauf verteilen und leicht andrücken.

6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C) etwa 30 Minuten backen.

7. Auf einem Gitter abkühlen lassen, in Stücke schneiden und wer mag kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Leckeres fürs Sommer-Picknick

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Erstmal vielen Dank für die ganzen positiven Kommentare und Mails zum neuen Design! Ich habe mich sehr gefreut. Wenn das Layout euch auch und nicht nur mit gefällt, macht das Bloggen eben doch nochmal mehr Spaß :p .

Heute ist die dritte Runde des Für Sie Foodbloggerwettbewerb gestartet. Das Thema war Picknick. Und was passt besser zu einem Picknick in der Sonne als Sommerbeeren auf gebackenem Süß? Ruckzug sind die kleinen Blätterteigkörbchen fertig und müssen nur noch schnell mit Quark und den Beeren gefüllt werden. Man will an einem sonnigen Tag ja schließlich nicht lange in der Küche stehen, sondern draußen sein, nicht wahr?

Ich würde mich jedenfalls sehr freuen, wenn ihr hier für mein Rezept votet.
(Bitte icht vergessen weiter unten auf Abesenden zu klicken :p .)

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Zutaten (für 6 Stück):
Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
2 Becher Vanillequark
Himbeeren
Brombeeren
Blaubeeren

Zubereitung:
1. Den Blätterteig entrollen und mit einem spitzen Messer in sechs gleich große Quadrate schneiden.
2. Den Teig an den Ecken der Quadrate jeweils ca. 1 cm diagonal zur Mitte einschneiden. Die Kanten zur Mitte einklappen und andrücken.
3. Die Körbchen auf die Backfolie setzen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200°C etwa 12 bis 15 Minuten backen bis die Körbchen goldbraun sind.
4. Die Körbchen aus dem Ofen nehmen und sofort die Mitte vorsichtig eindrücken. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
5. Die Körbchen mit dem Vanillequark und Beeren füllen.

Picknick-Tipp: Die Körbchen, den Quark und die Beeren separat transportieren und vor Ort befühlen. Alles bleibt knusprig und der Transport ist eine weitaus weniger klebrige Angelegenheit.

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Beeren-Curd: Sommer im Glas

Immer nur Lemon Curd ist ja langweilig - warum nicht mal die beerige Variante probieren? Auch wenn es draußen fies am regnen ist und langsam aber sicher kalt wird, kann man sich noch ein wenig den Sommer aufs Brot schmieren. Am besten schmeckt es wohl auf frischem Hefebrot, aber auch zum Backen als Füllung von Muffins oder Torten kann man es wunderbar verwenden. Ich muss ja gestehen, ich bin ein wenig traumatisiert, was das Erhitzen von rohen Eiern für Cremes oder Pudding angeht. Da kann man ziemlich schnell Vanille-Rührei anstelle von einer schön lockeren Vanille-Creme produzieren. Da wird Ungeduld eben sofort bestraft, wenn man es mit dem Erhitzen übertreibt. Seit dem steht der Regler des Herdes maximal auf zwei und ich lege eine Engelsgeduld an den Tag :p .

Zutaten (für 2 Gläser à 250 ml):
3 Biolimetten
250 g gemischte TK-Beeren, aufgetaut
4 sehr frische Eier (Kl. M)
200 g flüssige Butter
170 g Zucker

Zubereitung:
1. Die Beeren auftauen lassen. Die Schale von zwei Limetten abreiben. Den Saft von allen drei Limetten auspressen.

2. Den Saft und und die Schale zu den Beeren geben und pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen.

3. Die Eier, die Butter und den Zucker in einem Topf geben und verrühren. Die pürierten Beeren dazugeben und die Masse unter ständigem Rühren so lange langsam erhitzen, bis sie beginnt dicklich zu werden. Nicht kochen, sonst gibt es Rührei gerinnt sie!

4. Das Curd durch ein feines Sieb streichen und bis zum Rand in die Gläser füllen. Die Gläser gut verschließen und das Curd kalt stellen.

Bald ist hier auf dem Blog auch wieder mehr los. Vor allem zum Beantworten eurer Kommentare bin ich in letzter Zeit einfach nicht gekommen. Ich tingel im Moment auf Möbelsuche von Einrichtungshaus zu Einrichtungshaus und suche gefühlte 374201 Einzelteile für den Futurehaushalt zusammen. Es zieht sich, aber macht Spaß und ich freue mich schon, wenn bald alles fertig eingerichtet ist.

Habt ein wunderbares Wochenende!

Schoko-Beeren-Torte mit Vanillequarkcreme

Das waren wohl die letzten frischen Beeren in diesem Jahr. Natürlich nicht mehr ganz so aromatisch und süß wie im Sommer, aber ich konnte nicht wiederstehen. Schließlich sollten sie meine kleine Torte mit Vanillequarkcreme,Himbeerpürree und einem großartigen Schokoboden zieren. Gefunden habe ich das Rezept schon vor einiger Zeit bei Simone und hier und da eine Kleinigkeit abgeändert. Der Boden stammt aber komplett aus ihrer Feder und ich kann dazu im Prinzip nicht viel mehr sagen als mmhhh oohhh mhhh. Er ist so wahnsinnig gut. Saftig. Nicht zu süß. So schokoladig. Ein Traum. :heart:

Das Rezept für den Boden ergibt übrigens zwei Böden. Man kann ihn super einfrieren und auch wieder aufgetaut schmeckt er wie frisch. Das heißt sofern er überhaupt den Weg in die Kühltruhe findet und nicht schon vorher aufgegessen worden ist. Ich kann mich nur wiederholen: Saftig. Nicht zu süß. So schokoladig. Ein Traum. Mhhh.

Die Vanillequarkcreme ist auch nur zu empfehlen. Schön vanillig dank einer ganzen Vanilleschote und dank Quark, Frischkäse und Cremefine bei weitem nicht so schwer wie beispielsweise eine reine Sahne- oder Buttercreme. Vor allem mit letzteren kann man mich jagen, uargh :yuck: . Schön leicht und fruchtig so wie eine Sommertorte - ja ich bin spät dran im Oktober - eben sein muss. Nachbacken lohnt sich!

Zutaten (für eine Springform Ø 20 cm):
Für den Teig:
90g Mehl
100g Zucker
50g Zartbitterschokolade
40g Butter
30g Kakaopulver
1 TL Backpulver
135g Milch
1 EL Rum
1 Ei
Prise Salz

Für die Creme:
100g Frischkäse
250g Magerquark
100g Sahne
1 1/2 Blatt Gelatine
3 EL Milch
1 Vanilleschote
3 EL Zucker

Für das Beerengelee:
250 g Tiefkühl-Himbeeren
1 EL Himbeersirup
2 EL Zucker
1 Blatt Gelatine
gemischte frische Beeren

Zubereitung:

1. Das Ei und den Zucker schaumig schlagen während die Schokolade und die Butter im Topf bei niedriger Hitze schmelzen.

2. Alle trockenen Zutaten mischen und den Rum mit der Milch vermischen. Die Schokoladenbutter unter die Eimasse rühren. Im Wechsel trockene und flüssige Zutaten nach und nach unterrühren.

3. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform gießen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 180°C) backen.

4. Den Boden 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen.

5. Vollständig abkühlen lassen und dann mit einem langen dünnen Messer einmal durchschneiden, so dass zwei gleichmäßige dünne Böden entstehen.

6. Für die Creme den zimmerwarmen Frischkäse, den Quark, den Zucker und den Vanillesamen gründlich verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einwachen lassen, gut ausdrücken und anschließend in der Milch bei niedriger Hitze auflösen.

7. Vom Herd ziehen und 2 EL der Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Nocheinmal 2 EL Creme dazu geben und verrühren. Anschließend die Gelatine unter die restliche Quarkcreme rühren.

8. Die Creme in den Kühlschrank stellen bis sie leicht andickt (ca. 30 bis 40 min). Anschließend die steifgeschlagene Cremefine vorsichtig unterheben.

9. Einen der Böden in einen Tortenring geben. Darauf die Creme verteilen und glatt streichen. Die Torte für einige Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

10. Für das Beerengelee werden die Himbeeren mit dem Zucker im Topf bei mittlerer Hitze aufgetaut. Den Himbeersirup hinzugeben und so lange erhitzen bis die Beeren weich sind.

11. Die Beeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne aufgefangen werden.

12. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einwachen lassen und gut ausdrücken. 10 EL des Fruchtpürees in einen Topf geben und die ausgedrückte Gelatine bei schwacher Hitze darin auflösen.

13. Das Beerengelee auf der festgewordenen Creme vorsichtig verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen und mit ganzen Beeren belegen.

Beeren in Prosecco-Gelee

Die Eltern sind nach fünf Wochen wieder aus dem Urlaub zurück und ich bin eine gute Tochter. So zauberte ich am Sonntag ein kleines Menü für sie und den Rest der unmittelbaren Familie. Das Rezept für das Dessert entdeckte ich im kleinen Kuriositätenladen, wollte es aber noch etwas beeriger haben.

Die Rezepte für Vorspeise und Hauptspeise - Zucchinisuppe mit Garnelenspießen und eine Ziegenfrischkäse Quiche mit Tomaten - folgen in den nächsten Tagen. Ihr dürft euch jetzt erstmal am Dessert ausprobieren. Super erfrischend, optisch schön und abgesehen von der Auftau- und Kühlzeit ist es in nicht mal fünf Minuten fertig.

Zutaten (für 5 Portionen):
6 Blatt Gelatine
500 ml Rosé-Prosecco
2 EL Zucker
600 g gemischte TK-Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Erdbeeren)

Zubereitung:
1. Die Beeren komplett auftauen lassen und in die Gläser füllen.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit 5 EL Prosecco mit dem Zucker in einem Topf leicht erwärmen und rühren, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.

3. Die Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen Prosecco unter Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine in den restlichen Prosecco einrühren.

4. Die Gläser mit dem Prosecco auffüllen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.