Birnen-Pistazien-Tartelettes

Hallo ihr Lieben, ich bin die Vanessa von eatbakelove.de und darf euch nach meinem Zitronenkuchen von letztem Sommer ein zweites Mal etwas Lesestoff auf Annes Blog bieten.

Ich muss gestehen, ich habe zuvor noch nie mit Birnen und Pistazien gebacken, Letztere mag ich zum Beispiel total gerne (ich liebe jegliche Art von Nüssen, bis auf Cashews :>), ein Birnen-Fan bin ich eher nicht. Die Kombination aus beidem war aber super lecker, und dieses Rezept werde ich mir definitiv merken und bestimmt noch einmal zubereiten.

Mögt ihr Tartelettes? Ich bin wirklich begeistert von diesen kleinen Küchlein, mache sie aber doch irgendwie sehr selten. Sie sind aber total wandelbar, ob Mürbeteig mit Früchten (am liebsten Himbeeren) und Streuseln oder wenn es mal schnell gehen soll, eine einfache Teigmasse mit Früchten, so wie in diesem Fall. Auch eine deftige Variante kann ich mir gut vorstellen. Was ist euer liebstes Tartelette-Rezept oder mögt ihr die kleinen Küchlein nicht so gerne?

Zutaten:
(für 4 Tartelettes Ø 12 cm)

100 g ungesalzene Pistazien
1 Birne
30 - 40 g Mehl
20 g Honig
100 g Zucker
1 Pr. Salz
60 g Margarine
3 Eiweiß

Zubereitung:

1. Die Pistazien fein hacken. Die Birne in schmale Spalten schneiden.

2. Die Pistazien mit dem Mehl, Honig, Zucker und Salz vermischen.

3. Die Margarine schmelzen und unterrühren. Die Eiweiß fast ganz steif schlagen und unter die Masse heben.

4. Den Teig in die gefetteten Tartelette-Förmchen geben, die Birnenspalten hineindrücken und im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 180 Grad) etwa 20 Minuten backen.

Herr Max’ Cupcakes

Vier leckere Cupcakes fanden letztens per Post den Weg zu mir. Herr Max kreierte in Zusammenarbeit mit Baileys für die Kampagne "Kleine Gesten für große Freunde" vier verschiedene Cupcakes. Coffee Cupcakes mit Tonkabohne und Himbeer Ganache, Caramel Cupcakes mit flüssigem Kern und Johannisbeer Ganache, Hazelnut Cupcakes mit Curry und Orange, sowie Baileys Original Cupcakes mit Matchatee Ganache.

Die Cupcakes waren jedenfalls sehr lecker und schmeckten auch nach der Reise per Post noch sehr frisch. Besonders gut hat mir die Kombination der verschiedensten Zutaten gefallen. Himbeer, Tonkabohne, Marzipan und Espresso, sowie Haselnuss, Curry, Schokolade und Orange erfreuten meine Geschmacksknospen sehr. Mein Lieblingscupcake ist aber definitiv der Coffee Cupcake mit Himbeer Ganache.

Das Café habe ich euch ja im letzten Posts schon vorgestellt. Für alle, die nicht aus Hamburg und Umgebung kommen und der wunderschönen Hansestadt in der nächsten Zeit keinen Besuch abstatten können, habe ich das Rezept für die Coffe Cupcakes mit Himbeer Ganache, damit ihr euch ein wenig Herr-Max-Feeling nach Hause holen könnt. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken der leckeren Törtchen!

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Last-Minute-Stollen

Ein Stollen gehört zur Weihnachtszeit genauso dazu wie Plätzchen. Normalerweise ist meine Oma für das Backen des Weihnachtsstollens zuständig und so zauberte sie in den Vorjahren ihren Rosinenquarkstollen. Dieses Jahr habe ich ihr die Arbeit abgenomen und einen Stollen mit Quarkfüllung und Aprikosen gebacken.

Falls nun bei euch in der gesamten Adventszeit bisher noch kein Stollen auf dem Tisch stand oder ihr unbedingt noch einen weiteren genießen wollt, dann habe ich hier das ultimative Last-Minute-Rezept für euch. Heute Abend fangt ihr mit dem Vorteig an, der über Nacht geht, morgen früh backt ihr den Stollen und lasst ihn anschließend über Nacht durchziehen, so dass er pünktlich Heiligabend auf dem Tisch steht.

Zutaten:
Vorteig:
1 Würfel frische Hfe
100ml Milch
25g Honig
25g Zucker
200g Mehl

Hauptteig:
100g Marzipan
25g Zucker
1 TL Salz
200g Mehl
1 TL Zimt

Füllung:
250g Magerquark
100g getrocknete Aprikosen
1 Vanilleschote
50g Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
Salz
1 Ei
1 TL Vanillepuddingpulver

Belag:
70g Butter
etwa 50g Puderzucker

Zubereitung:
1. Die Hefe zerkrümeln und mit einem Schneebesen mit lauwarmer Milch, Honig und dem Zucker verrühren. Das Mehl hinzugebenn, mit den Knethaken des Handrührers unterkneten und zu einer Teigkugel formen. Die Teigkugel mit etwas Mehl bestäuben und mit Folie zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Den Teig am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und eine weitere Stunde gehen lassen.

2. Das Marzipan zerkrümeln und die kalte Butter in Würfel schneiden. Beides mit dem Zucker und dem Salz mit den Knethalen des Handrührers zu einer glatten Masse verrühren und anschließend das Mehl und den Zimt unterkneten. Den gegangenen Vorteig hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde gehen lassen.

3. Den Quark in einem Geschirrhandtuch gut ausdrücken, die Aprikosen fein würfeln und das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Den Quark mit dem Vanillemarkt, dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und dem -saft mit den Quirlen des Handrührers etwa vier Minuten verrühren. Anschließend das Puddingpulver zugeben und eine weitere Minute rühren.

4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 30x30cm groß ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Die Aprikosenwürfel auf den Teig und die Füllung streuen und leicht andrücken. Den Stollen aufrollen und mit den Händen die typische Stollenform formen. Anschließend nochmal etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

5. Den Stollen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C) 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Anschließend die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Stollen etwa weitere 45 Minuten backen. Eventuell mit Alupapier abdecken, falls er zu dunkel wird.

6. Die Butter zerlassen, den heißen Stollen damit bestreichen und mit etwa 30g Puderzucker bestäuben. In Alufolie wickeln und über Nacht durchziehen lassen. Den Stollen kurz vor dem Servieren mit weiterem Puderzucker bestäuben.

Lebkuchenmuffins

Jetzt muss aber auch mal ein anderes Weihnachtssüß außer Plätzchen her. Darum wurde kurzerhand der Teig für Lebkuchenmuffins angerührt, die sich mit einer frischen Puderzuckerschneeschicht schmücken. Oben drauf noch etwas kandierter Ingwer (mhhhh ) und ich einschließlich meiner Lieben sitzen zufrieden an der adventlichen Kaffeetafel. Schnell nachbacken und lasst es euch anschließend schmecken!

Zutaten (für 6 Stück):
75g Honig
50g Rohrzucker
30g Butter
2 EL Milch
125g Mehl
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1/2 TL Chili
1/2 TL Pfeffer
1 EL Kakao
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 Pr. Salz
1 Ei
50g gehackte Mandeln

Zubereitung:
1. Den Honig, den Zucker, die Butter und die Milch in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend abkühlen lassen.

2. Das Mehl mit dem Zimt, dem Lebkuchengewürz, dem Chili, dem Pfeffer, dem Kakao, dem Backpulver, dem Natron und dem Salz vermischen. Die Honigmasse unterrühren und anschließend die Eier und die Mandeln ebenfalls unterrühren.

3. Den Teig in die Muffinform füllen und die Muffins im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180°C) etwa 25 Minuten backen.

4. Die Muffins gut 5 Minuten ruhen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

5. Mit Puderzucker bestäuben und mit kandiertem Ingwer, Ananas o.Ä. garnieren.