Caprese – heute mal karamellisiert

War es gestern bei euch auch so wunderbar warm und sonnig? Man ist Temperaturen von 27°C fast schon nicht mehr gewöhnt, aber dennoch war es schön, endlich wieder die Shorts-Saison einzuläuten und mal wieder Luft an die - zugegeben noch etwas käsigweißen - Beinchen zu lassen.

Dass man einen so schönen Tag mit einem Grillabend ausklingen lassen muss, versteht sich ja auch schon fast schon selbst. Dies dachten sich vermutlich auch neunzig Prozent der Mitmenschen. Ich habe selten so lange Schlangen vor der Fleischtheke im Supermarkt gesehen, puh.

Aber zum Grillen gehört ja nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüse. Gegrillte Aubergine, Zucchini und Paprika liebe ich total, aber auch ein Beilagenklassiker verträgt sich bestens mit den anderen Leckereien vom Grill: Mozarella Caprese mit karamellisierten Tomaten und Basilikum. Schmeckt nicht nur zum Grillen, sondern auch zum Brunch, als Vorspeise oder nur so - ach im Prinzip einfach immer .

Zutaten (für 4 Personen):
400g kleine Tomaten
250g Mozzarella
Basilikum
Puderzucker
Fleur de Sel
Olivenöl
Balsamicoessig

Zutaten (für 4 Personen):
1. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche in Puderzucker tauchen.

2. Anschließend in einer heißen (!) Pfanne ohne Fett so lange anbraten bis der Zucker karamellisiert.

3. Die Tomaten herausnehmen und zusammen mit dem Mozzarella in eine Schale geben.

4. Beides mit etwas Fleur de sel bestreuen, mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln und mit dem Basilikum servieren.

Tomate-Mozzarella-Basilikum-Muffins

Premiere: Gestern zauberte ich zum ersten Mal pikante Muffins. Das Problem bei solchen Experimenten ist wohl immer die Erwartungshaltung, die man ja irgendwo hat. Lecker waren sie, aber umgehauen haben sie mich auch nicht. Auf der anderen Seite muss ich mich natürlich fragen, was ich erwartet habe? Wahrscheinlich hatte ich eher einen pizzalastigeren Geschmack, der aber auf Grund des Teigs ja schon unmöglich ist . Ganz aufgegeben habe ich noch nicht und werde noch ein weiteres pikantes Rezept ausprobieren .

Zutaten (für 12 Stück):
2 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
100g Mozzarella
250g Mehl
2 TL Backpulver
Salz
Pfeffer
2 Eier
5 EL Olivenöl
1/4L Milch

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Papierförmchen in die Muffinform hineinsetzen.

2. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und feinhacken. Den Mozzarella in Würfel schneiden.

3. Das Mehl mit dem Backpulver, 1/4 TL Salz und Pfeffer vermischen. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Basilikum dazugeben. Die Eier mit Öl, Mozzarella und Milch verrühren. Mit den Tomaten nur kurz unter die Mehlmischung rühen. Den Teig in die Muffinform füllen.

4. Die Muffins auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun bakcen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Muffins aus der Form lösen und kalt oder warm servieren.

Quelle des Rezepts: Klick

Fisch Caprese

Der Fischauflauf ist eines meiner Lieblings-Sommer-Rezepte, da er so schön leicht ist und einem bei Temperaturen um 30°C nicht wie ein Klotz im Magen liegt. Ziemlich lecker schmeckt es außerdem und kommt daher auch bei Temperaturen jenseits der 30°C Marke öfters auf den Tisch .

Zutaten:
Zanderfilet
Zucchini
Tomaten
Mozzarella
frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)

Zubereitung:
1. Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten.
2. Die Tomaten waschen, den Stilansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
3. Die Hälfte der Zucchini- und Tomatenscheiben fächerartig in eine Auflaufform legen.
4. Die Fischfilets salzen und pfeffern und auf die Gemüsescheiben legen.
5. Die restlichen Zucchini- und Tomatenscheiben ebenfalls fächerartig auf die Fischfilets legen und mit den frischen Kräutern bestreuen.
6. Alles mit Mozzarella belegen und gut 20 Minuten bei 220°C im vorgeheizten Backofen lassen und anschließend mit Basilikum garnieren.

Tomate-Mozzarella-Hähnchen

Vielleicht sollte ich noch die Kategorie "Schnell & Einfach" einführen und dort alle Gerichte landen lassen, die ich mir mache, wenn ich nach einem langen Tag eigentlich gar keine Lust auf Kochen habe, aber dennoch etwas Warmes essen möchte, das keine TK-Ware ist.

Das Tomate-Mozzarella-Hähnchen ist eins dieser Gerichte. Ich nehme dazu immer marinierte Hähnchenbrustfilets (wenn vorhanden mit Tomaten-Marinade) und brate diese kurz von beiden Seiten an. Anschließend kommen sie nur noch in eine Auflaufform, werden mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und Mozzarella belegt und kommen dann abschließend gut 15 bis 20 Minuten bei 220°C in den Backofen. Wer mag kann die Tomaten noch etwas pfeffern. Auf Salz verzichte ich in der Regel eigentlich immer, da davon schon mehr als genug in der Marinade ist.

Absolut keine große Kunst, aber dennoch lecker!