Fleischfrei und ziemlich lecker

Ich essen sehr sehr gerne Fleisch und Fisch! Vor allem bei einem saftigen Steak kann ich nicht Nein sagen. Dennoch gibt es heute ein vegetarisches Rezept für einen Salat, der hauptsächlich aus Champignons besteht und vor allem auch durch seine leckere Vinaigrette besticht. Und wer dann doch nicht ohne Fisch und Fleisch kann, der macht sich den Salat eben als Beilage dazu.

Das Rezept ist übrigens aus dem Buch Alles Gemüse. Es ist das erste vegetarische Kochbuch, das in meinem Schrank steht und bei der Vielfalt an Rezepten kann wirklich niemand mehr sagen, dass die fleischfreie Küche langweilig ist. Für meinen Geschmack könnten in dem Buch zwar mehr Fotos sein, aber allein von den Rezepten her ist es mehr als zu empfehlen.

Zutaten (für 2 Personen):
300g weiße Champignons
Saft einer 1/4 Zitrone
1 EL Weißweinessig
2 EL lauwarmes Wasser
1 Knoblauchzehe
2 EL Parmesan
2 EL Olivenöl
2 EL Sahne
1 Schalotte
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Knoblauch zerdrücken und die Schalotte fein hacken.

2. Die Champignons in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Zitronensaft darüber geben und vermischen.

3. Den Essig, das Wasser, etwas Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer etwa 2 Sekunden mixen, dann den Knoblauch 1 TL Parmesan und das Olivenöl hinzugeben und alles zu einer gebundenen Sauce verrühren. Anschließend die Sahne hinzugeben und nochmals kurz mixen.

4. Die Vinaigrette über die Pilze geben und vorsichtig vermischen. Nach belieben die Schalotten, die Petersilie und den Parmesan über den Salat streuen.

Sommersalat mit Erdbeeren & Halloumi

Hallo liebe gutentag.info – LeserInnen! Ich bin Janneke und freue mich sehr, eines meiner momentanen Lieblingsrezepte mit euch teilen zu dürfen. Auf meinem Blog Orangenmond beschränken sich die kulinarischen Genüsse größtenteils auf süße Kalorienbomben, heute soll es aber mal was sommerlich Leichtes sein!

Wenn es so heiß ist wie in der letzten Zeit, esse ich tagsüber am liebsten Salat. Am liebsten fruchtig, die Beerensaison muss schließlich ausgenutzt werden! Der perfekte Ausgleich zu den süßen Früchten ist der salzige Halloumi. Und weil die Sonne ruft, will ich nicht lange in der Küche stehen, also je einfacher desto besser!

Zutaten:
2 Handvoll Feldsalat
4 Schnitten Halloumi (ca. 1 cm dick)
1 EL Pinienkerne
1 Handvoll Erdbeeren
2 EL Olivenöl
1 Pr. Salz
1 Pr. Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Salat waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren ebenfalls waschen, das Grün entfernen und in Würfel schneiden.

2. Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

3. Die Pinienkerne ohne Öl leicht anrösten und zum Dressing geben.

4. Den Halloumi in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.

5. Währenddessen den Vogerlsalat mit Dressing anrichten, die Erdbeeren darüber streuen und dann den Halloumi dazugeben.

Sommer Spargel Salat

Noch schnell ein Last-Minute-Spargel-Rezept, denn die Spargelsaison neigt sich dem Ende. Eigentlich wollte ich so viel aus den zarten Stangen zaubern. Aus dem Ofen, als Quiche, gegrillt - aber wie so oft fehlte mal wieder die Zeit und er kam nur in der klassischen Variante aus dem Kochtopf auf den Tisch. Wenigstens als Salat hat er ein mal für ein wenig Abwechslung gesorgt. Als Beilage macht er drei Personen satt als Hauptgericht - z.B. mit ein bisschen Baguette dazu - zwei. Und wie mögt ihr Spargel am liebsten?

Zutaten (für 2-3 Personen):
4 EL Aceto Balsamico bianco
1 EL grober Senf
1 EL Honig
3 EL neutrales Öl
1 Schalotte
3 Stiele Petersilie
500g grüner Spargel
1/2 Kohlrabi

Zubereitung:
1. Für die Vinaigrette den Essig, den Senf und den Honig verschmischen. Das Öl nach und nach untermischen. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Beides unter die Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Spargel schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Den Kohlrabi ebenfalls in Scheiben schneide. Beides in etwas Öl etwa 4 Minuten anbraten. Anschließend mit der Hälfte der Vinaigrette ablöschen und in der geschlossenen Pfanne etwa 3 Minuten ziehen lassen.

3. Die restliche Vinaigrette zum Salat reichen.